شرح طريقة سلق البيض الصحيحة

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة؛ لا بدّ من الإشارة إلى أنّ البيض يصنف على أنه غذاء خفيف يبحث عنه الإنسان بشدة لأنه يمكن طهيه بعدة طرق، بما في ذلك السلق والقلي، كما أنه غني جدًا بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، حيث تحتوي البيضة المسلوقة على البروتين وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 2 والكالسيوم والزنك، وفي هذا المقال على سيتم بيان وتوضيح شرح طريقة سلق البيض الصحيحة، كذلك التطرق إلى الحديث حول خلطات سلق البيض، وفوائد وأضرار البيض والعناصر والقيم الغذائية التي يحتويها.

البيض

يعتبر البيض من أكثر المواد الغذائية شهرة وانتشارًا في جميع أنحاء العالم، إذ يحتوي على عدد من العناصر الغذائية الهامة التي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة جسم الإنسان، تعتبر أيضًا مصدرًا معتدلًا للسعرات الحرارية، حيث أنه يمد الجسم بحوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والبيض غني نسبيًا بالفيتامينات التي تذوب في الدهون، وهي مكمل مفيد يحتاجه الجسم في مختلف مراحل تطوره، كما أن جودة البروتين الذي يحتويه عالية جدًا، باستثناء الفوائد الأخرى التي تجعل منه الطبق المفضل عند العديد من الناس، كما أنّه متعدد الاستخدامات في إعداد الطعام، كما يمكن أن يكون البيض مفيدً بشكل خاص للأشخاص المعرضين لنقص التغذية، مثل كبار السن والنساء الحوامل، والأطفال والنساء.

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة

تتضمن خطوات سلق البيض الصحيحة ما يلي/

تتضمن المكونات ما يلي

• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 8 بيضات.
• ما يكفي من الماء لتغطية البيض.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• نضع البيض في قدر على النار.
• ثم يغمس البيض في الماء ثم أضف الملح.
• اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه حتى ينضج البيض تمامًا؛ الأمر الذي سيستغرق عشر دقائق.
• أطفئ النار تحت البيض ثم أخرج البيض من الوعاء وانقله إلى وعاء آخر به ماء بارد.
• ندع البيض يبرد ثم يقشر.
• يقطع البيض ويقدم ساخناً مع قليل من الملح والبهارات.

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة بالجبن

تتضمن خطوات سلق البيض بالجبن ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• كوب من الحليب السائل ممزوج بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
• كوب مبشور شرح طريقة تذويب جبنة الموزاريلا.
• 5 بيضات.
• قليل من الملح.
• رشة فلفل أسود.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• نفصل صفار البيض عن البياض، ثم نقطع البياض وهرس الصفار.
• نسكب اللبن الممزوج بالنشا في قدر على النار ثم نضيف الجبن ونخلط جيداً حتى تذوب الجبنة تماماً ونحصل على خليط كثيف.
• يضاف بياض البيض إلى الخليط ويخلط جيداً ثم يضاف إليه صفار البيض.
• يُرفع المزيج عن النار ثم يُسكب البيض المسلوق والجبن في وعاء التقديم.

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة

تتضمن خطوات سلق البيض مع الأرز ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• ملعقتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• كوب بصل مقطع.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
• 60 مل ماء.
• 8 فصوص ثوم مهروسة.
• 3 أكواب طماطم مفرومة.
• كوب من هريس الطماطم.
• رشة سكر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 12 بيضة مسلوقة مقطعة نصفين.
• 6 أكواب أرز مسلوق.
• ثمانية أكواب من البقدونس المفروم الطازج.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

نضع الكزبرة والكمون والفلفل الحار والكركم في وعاء ونقلب جيداً ثم نضيف الخل والماء ونقلب مرة أخرى حتى يصبح المزيج تقريباً مثل العجينة، ثم نتركه جانباً.

• يسخن الزيت في قدر على الموقد ثم يضاف البصل والزنجبيل والثوم ويقلب جيدا حتى يتغير لون المكونات.
• يضاف خليط البهارات الى خليط البصل والثوم والزنجبيل.
• أضيفي القليل من الماء للخليط إذا كان كثيفاً جداً ثم أضيفي الطماطم وقلبي جيداً.
• تخلط معجون الطماطم مع كمية كافية من الماء حوالي كوبين.
• يُسكب مزيج الطماطم المهروس فوق المكونات ويُمزج جيداً.
• اتركي الخليط على النار لمدة ثلث ساعة. يتبل الخليط بالفلفل الأسود والسكر ثم يضاف البيض. يُسكب الأرز المسلوق في طبق التقديم، ثم يُسكب فوق مزيج البيض.
• يزين بالبقدونس المفروم ناعماً ويقدم.

تتضمن خطوات سلق إيدام بيض مسلوق ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• ملح إذا لزم الأمر.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
• 3 حبات طماطم مقطعة إلى 4 قطع.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
• كأسان من الماء.
• 6 بيضات مسلوقة مفرومة.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• يسخن الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة.
• يضاف البصل ويقلب جيدا حتى ينضج.
• قلل الحرارة تحت البصل واستمر في التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• نضع البصل في الخلاط ونضيف الطماطم والفلفل ويقلب جيدا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• سخني الزيت المتبقي، ثم أضيفي مزيج البصل وقلبي لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي معجون الثوم والزنجبيل والكزبرة والكمون والبهارات والكركم والفلفل الحار والملح.
• تخلط المكونات جيداً لمدة خمس دقائق أخرى.
• يُسكب المزيج بالماء، ثم تترك المكونات على النار حتى الغليان جيدًا، ثم تُضاف الطماطم المفرومة. أضيفي البيض ثم خففي النار حتى يتكاثف المزيج. يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُزين بأوراق الكزبرة.

تتضمن خطوات عمل شطيرة بيض مسلوق ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• 8 شرائح توست قمح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• قطع البصل الأخضر.
• ملعقة خردل.
• ربع كوب مايونيز.
• 4 بيضات.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• يسلق البيض في الماء لمدة 12 دقيقة.
• يرفع البيض من الماء المغلي ثم يشطف بالماء البارد ويترك ليبرد ثم يقشر.
• نضع البيض في طبق التقديم ثم نضيف الخردل والمايونيز والملح والفلفل والفلفل الأسود والبصل ويقلب جيدا.
• يقسم الخليط ويقدم.

تتضمن خطوات عمل سلطة بيض مسلوق ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• قطعة من الكرفس المفروم.
• 10 طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين.
• حفنة من الجرجير المفروم.
• حفنة من السلق السويسري.
• بيضتان كبيرتان.
• رغيف خبز فرنسي مقطع إلى مكعبات.
• 100 جرام من اللحم.
• رشة فلفل أسود.
• قليل من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة خردل.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• ملعقة زيت زيتون.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• يقلى اللحم في مقلاة على النار حتى ينضج
• استخدم ملعقة مثقبة لإخراج اللحم من المقلاة، ثم يوضع في طبق واتركه جانبًا.
• تحمص مكعبات الخبز في مقلاة
• ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء واخلطيها جيدًا.
• يقسم الجرجير والسلق إلى طبقين بكميات متساوية، ثم يقسم اللحم والطماطم والخبز بنفس الشرح طريقة ثم يضاف البيض.

وزعي الصلصة فوق المكونات ثم أضيفي القليل من الملح ورشيها بالفلفل الأسود.

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة مع الطماطم

تتضمن خطوات عمل سلطة بيض مسلوق ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• 8 حبات بيض مسلوق.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة ثوم مفروم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• حبتان من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 2 ملاعق كبيرة الزنجبيل الطازج المفروم ناعما.
• 500 جرام طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب ماء.
• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• توضع الكزبرة المجففة في قدر مع القليل من الزيت الساخن.
• يضاف البصل المفروم ويُحرَّك ثم يُتبّل المزيج بالملح ويُحرَّك المزيج لمدة 10 دقائق.
• يضاف الزنجبيل الطازج والثوم المفروم ومسحوق الكركم إلى الخليط، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج ونضيف النكهة.
• يضاف الطماطم المفرومة والفليفلة الحلوة الحمراء المفرومة، ثم اسكبي أكثر من ملعقتين كبيرتين من الماء وقلبي جيداً.
• يوضع القدر على نار خفيفة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشكل خليط كثيف.
• توضع الكزبرة الطازجة المفرومة، ثم تبلي المكونات بالفلفل الأسود.
• يقشر البيض المسلوق ويقطع نصفين ثم يضاف إلى الخليط السابق.
• يترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

شرح طريقة سلق البيض الصحيحة

تتضمن خطوات عمل بيض مسلوق بالزبدة ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• 4 بيضات كبيرة.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقتان زبدة.
• فص ثوم مفروم.
• عرق من شرح طريقة البصل المقلي المقرمش البصل الأخضر المفروم.
• حبة طماطم كبيرة مفرومة.
• فلفل أخضر حلو مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• جبنة بارميزان أو رومانو للتقديم.
• خبز فرنسي للتقديم.
• أوراق الخس للزينة.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• نصب الماء في قدر عميق من المعدن على نار عالية حتى يغلي، نضيف ملعقة ملح وملعقة صغيرة إليه من الخل وندعه يغلي.
• اكسري البيضة في وعاء صغير مع الحرص على ثبات الصفار.
• نصنع دوامة في الماء، وننقلها بملعقة بحركات دائرية سريعة.
• يضاف البيض بسرعة إلى ماء التحريك ةيغطى بالقليل من الماء المغلي؛ حتى يتجمع البياض حول الصفار وانتظر بضع دقائق حتى ينضج.
• يتم إنهاء باقي البيض كما في الشرح طريقة السابقة.
• توضع الزبدة في المقلاة على نار متوسطة حتى ذوبانها.
• يضاف البصل والثوم ويقلب في الزبدة حتى تتراكم الرائحة وتدخل الجو.
• تضاف الطماطم وتحرك لمدة دقيقة.
• يرفع البيض المسلوق من الماء ويوضع في مقلاة فوق خليط الخضار ويتبل بالملح والفلفل الأسود على نار عالية لمدة دقيقتين.
• توضع أوراق الخس في طبق عريض وتقطع الخبز الفرنسي بسكين وتوضع فوق الخس.
• رش الخبز والسلطة على أحبائك كيف تصنع الجبن الأبيض في المنزل ، ثم انقلهم بخليط البيض والخضروات.
• يوزع الجبن فوق البيض ويزين بالطماطم الكرزية ويقدم على الفور.

تتضمن خطوات عمل بيض مسلوق محشي ما يلي

تتضمن المكونات ما يلي

• 4 بيضات كبيرة مسلوقة جيدا ومطبوخة بالكامل.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة خردل.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• قطعة كبيرة من النقانق مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب جبن شيدر.

تتضمن شرح طريقة التحضير ما يلي

• تقطع البيض المسلوق إلى نصفين بالطول.
• يخرج الصفار من البيض وانقله إلى وعاء صغير.
• يسحق الصفار بالشوكة ويضاف الخردل والمايونيز والجبن والنقانق وتخلط المكونات.
• يتبل هريس صفار البيض بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• إعادة الحشوة إلى النصف بيض ويقدم على طبق مزين بالبصل الأخضر المفروم كوجبة فطور لذيذة.

هناك عدد من الخطوات التي يجب عليك اتباعها لطهي البيض بشكل صحيح في الميكروويف، وتتضمن ما يلي

• نقوم بصب الكمية المناسبة من الماء في وعاء تسخين مناسب لوضعه في الميكروويف ثم ننتظر حتى يصل الماء إلى نقطة الغليان، فهذه الشرح طريقة تتطلب القليل من الصبر لأن الماء المغلي في الميكروويف يستغرق وقتًا أطول من غليه بالشرح طريقة المعتادة، أي باستخدام الموقد، ويجب أن نقرأ الدليل الخاص بكيفية غلي الماء بأمان في الميكروويف.
• نقوم بإخراج المقلاة من الميكروويف بعد غلي الماء باستخدام قفازات المطبخ ويمكننا استخدام منشفة لإخراج المقلاة، ثم نضع البيض في الغليان الواحد تلو الآخر ويمكننا استخدام ملعقة بها ثقوب؛ مع عدم وضعه بقوة شديدة حتى لا ينكسر البيض عندما يلمس قاع المقلاة.
• نتأكد من غمر البيض تمامًا في الماء المغلي، ثم نغطي المقلاة ونتركه جانبًا حتى ينضج البيض تحت حرارة الماء، ويعتمد الوقت الذي يستغرقه البيض للنضج على حجمه ومستواه من المحاذاة المرغوبة حيث يجب أن يتم محاذاتها تمامًا وتنعيمها بهذه الشرح طريقة على مدار فترة زمنية 10 دقائق، وإذا أردنا أن تكون في المتوسط​​، فسوف يستغرق الأمر ربع ساعة.
• نرفع البيض من الماء الساخن بملعقة أو مصفاة، ثم نضع البيض في حمام ماء بارد لإيقاف عملية الغليان التي تستغرق حتى 5 دقائق، ثم نخرجها بالماء البارد وننظفها، ويمكننا الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح عملية تنظيف البيض أسهل.

العناصر الغذائية الموجودة في البيض

تتضمن العناصر الغذائية الموجودة في البيض ما يلي

الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية في البيض هي في الأساس سلاسل متوسطة إلى طويلة وتشمل الأحماض الدهنية المشبعة التي تشكل 30٪، والأحماض الدهنية غير المشبعة التي تشكل 70٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في البيض والأحماض الدهنية المشبعة وتتكون أساسًا من حمض البالمتيك أو حمض البالمتيك بنسبة 23٪ وحمض دهني بنسبة 4٪ وحمض الميريستيك بنسبة 1٪، بينما الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي حمض الأوليك بنسبة 47٪ والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 16٪ حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك بنسبة 2٪، وتجدر الإشارة إلى أن الأحماض الدهنية من أهم مكونات الجسم، والتي تساهم في الحفاظ على الوظيفة الفسيولوجية الطبيعية للجسم، كما تساهم في الاستجابة الوقائية للأمراض المرضية.

السيلينيوم

البيض مصدر غني للسيلينيوم، والذي يساعد جسم الإنسان على إنتاج بروتينات خاصة تعرف باسم إنزيمات مضادات الأكسدة التي تقلل من تلف الخلايا، وتشير بعض الأبحاث إلى أن السيلينيوم قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان لأنها تقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان والإصابة بالتأثيرات السامة للمعادن الثقيلة وبعض المواد الضارة الأخرى.

الفوسفور

البيضة المسلوقة توفر 9٪ من الكمية الموصى بها من الفوسفور في الطعام، والفوسفور جزء من دهون الفوسفور، وهي المكونات الهيكلية الرئيسية لأغشية الخلايا، بالإضافة إلى كونها جزء من فوسفات الكالسيوم والأملاح، وهي أحد المكونات الرئيسية للعظام.

فيتامين د

فيتامين د ضروري للجسم لكي يعمل بشكل جيد ويساعد على تقوية العظام، وهو العنصر الغذائي الوحيد الذي ينتجه الجسم عند تعرضه لأشعة الشمس، وتجدر الإشارة إلى أن صفار البيض يحتوي على 37 وحدة دولية من فيتامين (د)، وهو ما يعادل 5٪ من RDA لهذا الفيتامين، وبيض الدجاج الذي يتم تربيته في الهواء الطلق أو تغذيته بأطعمة مدعمة بفيتامين (د) يحتوي على مستويات أعلى من ذلك. فيتامين

فيتامين B2

أو ما يسمى الريبوفلافين، لأن البيض غذاء غني بالريبوفلافين، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء، وضروري لتفكيك الطعام، وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، والحفاظ على الأنسجة لأنه يساعد تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وتحافظ على احتياطي الطاقة في الجسم.

فيتامين B12

تعتبر الأطعمة الحيوانية بما في ذلك البيض مصدرًا غذائيًا غنيًا بفيتامين ب 12 أو ما يسمى بالكوبالامين، وهو ضروري لصحة الأنسجة العصبية ووظائف المخ وإنتاج خلايا الدم الحمراء.

حمض الفوليك

حمض الفوليك، المعروف أيضًا بفيتامين B9، هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وله العديد من الوظائف الهامة للجسم، مثل دعم الانقسام الصحي للخلايا، وتعزيز النمو السليم للجنين، وتقليل مخاطر التشوهات الخلقية، إذ يحتوي على 22 ميكروجرام من الفولات أو ما يقرب من 6٪ من RDA لهذا الفيتامين.

البروتين

يعتبر البيض مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية التي تلبي احتياجات جسم الإنسان، وخاصة الكميات العالية من اللايسين والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت.

فيتامين A

يساعد فيتامين أ في تكوين وصيانة الأسنان والهيكل العظمي والأنسجة الرخوة والأغشية المخاطية والجلد، ويعرف هذا الفيتامين باسم الريتينول لأنه ينتج أصباغ شبكية العين، والتوافر الحيوي لمحتوى فيتامين أ فيه يقدر بنسبة 90٪ إلى 100٪.

الكولين

يعتبر صفار البيض من أكثر مصادر الكولين وفرة، حيث يحتوي 100 جرام منه على 680 ملليجرام من الكولين، والذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي لجسم الإنسان، بما في ذلك التركيب الخلوي وإنتاج الناقلات العصبية، وتجدر الإشارة إلى أن نقص الكولين يعتقد أنه يؤثر على أمراض الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية.

الكاروتينات

يحتوي صفار البيض على الكاروتينات المتاحة حيوياً مثل اللوتين وزياكسانثين، والتي تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي لصفار البيض، وتسمى أيضًا الزانثوفيل، وهي كاروتينات ضرورية للعين البشرية وصحة الرؤية.

القيم الغذائية في البيض المسلوق

تحتوي كل بيضة مسلوقة كبيرة تزن حوالي 50 جرامًا على العديد من العناصر الغذائية، وهي كالتالي

العنصر الغذائيقيمته

فوائد البيض المسلوق

تساهم العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض في الحفاظ على صحة الإنسان من خلال إمدادها بالعناصر الضرورية، وتتمثل فوائدها في الآتي

• رفع الكوليسترول الجيد هذا يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وعدد من المشاكل الصحية الأخرى، حيث وجدت إحدى الدراسات أن تناول بيضتين يوميًا لمدة ستة أسابيع يرفع نسبة الكوليسترول الجيد بنسبة 10٪.
• الحفاظ على صحة العين يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين، حيث يعمل كل منهما كمضاد للأكسدة ويساعد في الحفاظ على سلامة وصحة العينين، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في منع التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
• انخفاض مستويات الدهون الثلاثية تسبب هذه الأمراض أمراض القلب، حيث وجدت إحدى الدراسات أن تناول خمس بيضات مدعمة بالأوميغا 3 لمدة أسبوع لمدة ثلاثة أسابيع قلل من مستويات الدهون الثلاثية في الدم بنسبة 16-18٪.
• زيادة الشبع لاحتوائه على كميات عالية من البروتين، وهو من أكثر العناصر الغذائية المشبعة المستخدمة في الحميات الغذائية، وله أيضًا معدل عالٍ من مؤشر الشبع، وهو ما ينعكس إيجابًا في تقليل تناول السعرات الحرارية، ووجدت إحدى الدراسات أن تناول الطعام من الواضح أنه بدلاً من الخبز أثناء الإفطار لمدة ثمانية أسابيع يساعد على إنقاص الوزن، وأظهرت دراسة أخرى أجريت على 30 امرأة بدينة؛ أنّ تناوله بدلاً من الخبز على الإفطار زاد من الشعور بالشبع واستهلاك سعرات حرارية أقل في الـ 36 ساعة التالية للفطور.

الآثار الجانبية للبيض المسلوق

وقد لاحظت بعض الدراسات أن هناك علاقة بين استهلاك البيض وحدوث عدة أمراض، منها ما يلي

زيادة احتمالية الوفاة

في حين أن للبيض العديد من الخصائص والصفات التي تجعله صحيًا، فإنّ الإفراط في الاستهلاك يرتبط بالوفاة وفقًا لبعض الدراسات، حيث ارتفع معدل الإصابة إلى 23٪ لدى الرجال الذين تناولوا طعامًا أكثر. من 7 بيضات في الأسبوع، ولكن لا يزال هناك خلاف بين المتخصصين حول علاقتها بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. لم يتأثر هذا بعدد البيض الذي تم تناوله.

زيادة خطر الإصابة بالسرطان

وجدت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن الأشخاص الذين يستهلكون معظم الكولين لديهم زيادة في الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 70٪، وتجدر الإشارة إلى أن البيض هو أحد أغنى مصادر الكولين، ووجدت دراسة حديثة أن هذه المخاطر ارتفع معدل الوفيات بسبب سرطان البروستاتا عند الرجال بنسبة 81٪ لمن يأكلون بيضتين ونصف بيضة أو أكثر أسبوعياً.

زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب

تباينت الدراسات في تحديد تأثير استهلاك البيض على أمراض القلب. في حين أظهرت الأبحاث أن تناول أكثر من حبة بيض في اليوم يرتبط بارتفاع معدل الإصابة بفشل القلب، بينما أظهرت دراسة أخرى أن تناول البيض لا يرتبط بحدوث أمراض القلب لدى مرضى السكري

حساسية البيض

حساسية البيض هي أكثر أنواع الحساسية شيوعًا بعد حساسية حليب البقر، ويزداد الخطر إذا كان هناك تاريخ وراثي للعدوى، وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن بعض العوامل مثل جنس الإناث، والولادة المبكرة والحمل المدخن للأم. أو الاتصال بالحيوانات الأليفة في السنة الأولى من العمر يرتبط عكسياً بحدوث حساسية البيض، بالإضافة إلى ذلك؛ تعد حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار ويمكن أن تتأثر بالعديد من العوامل البيئية أو الديموغرافية. بينما في الدول الغربية يقدر للأطفال في حدود 1٪ إلى 3٪.

 التسمم الغذائي

قد يحتوي البيض على إحدى البكتريا المسببة للتسمم الغذائي، وتسمى هذه السلالة السالمونيلا، ويوصى باستخدام البيض المبستر وطهي البيض وتخزينه بشكل صحيح للتأكد من عدم تلوثه بها.

في حين أن البيض المسلوق سهل التحضير، إلاّ أن الكثير من الناس لا يستطيعون طهيه، وأكثر المشاكل التي يمكن ملاحظتها عند طهي البيض هي

• البياض أو الصفار غير ناضج، والسبب في ذلك أن البيض لا يترك على النار لفترة كافية، ويمكن تجنب هذه المشكلة ببدء عملية الغليان باستخدام الماء البارد، حيث يترك الماء يغلي. من الماء البارد إلى الماء الساخن يساهم في إنضاج البيض.
• يتسرب بياض البيض عند الغليان لذلك ينصح بإضافة الملح أو ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء.
• تغيير لون الصفار، ولحل هذه المشكلة ينصح بعدم سلق البيض لفترة طويلة.
• صعوبة في تقشير البيض أو التصاق بياض البيض بالقشرة بسبب الشرح طريقة المستخدمة عند الطهي، ولتجنب هذه المشكلة يوصى باستخدام إحدى الطرق التالية
  • أضيفي ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء المغلي واتركي البيض على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
  • إضافة قشر البرتقال أو الليمون إلى وعاء الغليان، حيث يحول القشر الماء إلى بيئة حمضية وبالتالي يمنع سائل البيض من التدفق خارج القشرة.
  • ينقع البيض في ماء بارد قبل تقشيره ولا تقشره ساخناً.
  • يتم تصفية الماء المغلي بعد اكتمال عملية الغليان، وتغطيته بالماء البارد ومكعبات الثلج واتركي البيض في الماء حتى يبرد.