طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج سهله على الشرح طريقة السعودية والفلسطينية، كما أنها تحتوي على الخضار والبروتينات التي تعود بالفائدة على صحة الجسم، لذلك فهي من أكثر الأطباق المفيدة التي يجب أن تتعلم كيفية تحضيرها، وهو ما سنقدمه لك بالتفصيل من خلاله حتى تتمكن من تقديمه لأفراد أسرتك في مائدة الغداء أو في المناسبات السعيدة.
كيفية جعل مقلوبة الدجاج سهلة
المقلوبة من أشهر الأطباق في بلاد الشام وفلسطين والسعودية. كما تعتبر من الوجبات الرئيسية المناسبة للتعاويذ. إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير مقلوبة الدجاج
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أجزاء.
- 3 ورقات من الغار.
- عصا القرفة.
- 4 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 4 أكواب من الأرز المنقوع والمغسول.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- قطع الباذنجان إلى شرائح طويلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصل واحد مقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة مطحونة ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كوبين من الماء الساخن.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
خطوات التحضير
الآن إليك أسهل شرح طريقة لتحضير مقلوبة الدجاج
- نحضر قدرًا عميقًا، ثم نضعه على نار خفيفة، ثم نضيف كمية زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن قليلاً.
- نضيف كمية كل من البصل والبهارات ونقلبها جيداً حتى تمتزج المكونات وتتجانس، ثم نضيف الدجاج.
- صب كمية الماء في القدر واتركه ينضج لمدة 25 دقيقة.
- ارفعي الدجاج عن النار واتركي المرق جانبًا.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة، ثم أضيفي الزيت والخضروات مع التحريك المستمر حتى تذبل.
- نضيف الخضار والدجاج المقلي في قدر عميق مع ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نسكب الأرز المصفى من الماء على الوجه.
- نصب مرق الدجاج في الخليط السابق حتى يغمر الأرز، ثم نضعه على النار لمدة 35 دقيقة حتى ينضج، ثم نقلبه في أطباق التقديم ونزين وجهه بالبقدونس المفروم.
شرح طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان
يمكنك الاعتماد على الدجاج والباذنجان كمكونات أساسية لتحضير وجبة مقلوبة، وذلك بإحضار المكونات التالية
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- كيلو أرز بدون عظم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- كوب أرز منقوع.
- عصا القرفة.
- حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- اثنين من الباذنجان.
- 4 أوراق غار.
- كوب بصل مفروم ناعم.
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خطوات التحضير
شرح طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان هي كالتالي
- اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري، ثم أضفه إلى الماء الساخن واتركه جانبًا لمدة ساعتين على الأقل.
- نحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على نار هادئة، ثم نسكب كمية كبيرة من الزيت لقلي كمية كل من (البصل – الباذنجان – البطاطس) ونقلبها جيداً حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- أضيفي قطع الدجاج المخلي من العظم إلى الخليط السابق وقلبيهم جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضع البهارات مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق، ثم نترك الدجاج ينضج مع الخضار لمدة نصف ساعة.
- يُضاف السمن إلى مقلاة لتحمير الدجاج.
- نحضر قدرًا مقلوبًا، ثم نضيف طبقة من الباذنجان في الأسفل والجوانب، ثم البطاطس، ثم الدجاج، ثم نضيف طبقة أخرى من البطاطس والباذنجان، وأخيراً البصل المقلي فوقها.
- نخلط مقدار (ملح – فلفل – كركم – أرز – قرفة) ثم نضيفهم لخليط الخضار والدجاج.
- صب كمية المرق تدريجيًا حتى تنضج رأسًا على عقب وتقدم ساخنة، ويمكن تزيين الوجه بالمكسرات.
شرح طريقة عمل مقلوبة دجاج سعودية
المقلوبة من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في السعودية على مائدة الغداء خاصة أيام الجمعة. لا تختلف شرح طريقة صنع المقلوبة السعودية عن طرق المقلوبة التقليدية إلا بإضافة بعض المكونات وهي
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً، لتزيين الوجه.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- كوب لوز محمص للتزيين.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- مكعب مرق دجاج.
- عصا القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 أكواب ماء.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 3 أكواب مرق دجاج.
- فاكهة الباذنجان.
- كوبين أرز سعودي.
- ثمرة البطاطس والطماطم.
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
خطوات التحضير
شرح طريقة عمل المقلوب بالشرح طريقة السعودية الأصلية كالتالي
- ضعي قدرًا عميقًا على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي لغلي الدجاج.
- أضيفي البهارات والبهارات إلى الدجاج واتركيها حتى تنضج.
- يُرفع الدجاج من المرق ويُترك جانباً.
- اقلي الباذنجان والبصل والبطاطس والطماطم في الزيت، ثم ضعيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نحضر قدرًا آخر عميقًا، ثم نضيف طبقة من الباذنجان ثم الطماطم والبطاطس والبصل والثوم.
- نضيف كمية الأرز فوق الخضار السابقة، ثم نغطي الوعاء ونترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- اسكبي مرق الدجاج والكركم ومكعب المرقة واتركيها مقلوبة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة إضافية.
- اقلب الوجه رأسًا على عقب في وعاء التقديم وزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات.
شرح طريقة عمل مقلوبة الدجاج الفلسطيني
تسمى وجبة المقلوبة في فلسطين الباذنجان بسبب استخدام الباذنجان كمكون رئيسي، ويمكنك تحضيرها بعدة طرق بالفرن الكهربائي أو القلي، ولإعداد أي منهما يجب إحضار المكونات التالية
- كمية مناسبة من الماء لسلق الدجاج.
- 3 أكواب أرز منقوع.
- دجاجة واحدة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- عصا القرفة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- 4 حبات من.
- فاكهة الباذنجان.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- 3 ورقات من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج مشكلة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
خطوات التحضير
شرح طريقة العمل بالشرح طريقة الفلسطينية المقلوبة هي كما يلي
- نضع قدر على النار ثم نضيف كمية الزيت ونتركه حتى يسخن قليلاً، ثم نسكب البصل ونقلبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف الدجاج إلى البصل ونحركه جيداً، ثم نضيف كمية (القرفة – ورق الغار – عود القرفة)، ثم نضيف الكمية المناسبة من الماء ونترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء الجاري ثم انقعيه في الماء لمدة ساعة.
- يصفى الأرز بعد ساعة من الماء ثم يضاف إليه البهارات المتبقية والملح حسب الرغبة.
- اقلي الخضار بالزيت ثم أضيفي الدجاج بعد تصفيتها جيداً من المرق.
- نحضر القالب المقلوب، ثم نضع الأرز في القاع، ثم الدجاج، ثم البطاطس والباذنجان، ثم نضع الكمية المتبقية من الأرز على الوجه.
- نسكب مرق الدجاج فوق الخليط بالكامل ثم نضع القدر على النار حتى ينضج.
أسرار نجاح مقلوبة
المقلوبة من الأطباق التي عرفت منذ مئات السنين عندما قدمها المقدسيون للقائد صلاح الدين الأيوبي، ومنذ ذلك الحين سميت بالمقلوبة لأنها كانت تقلب ساخنة.
- اختيار قدر مناسب للطبخ مقلوبة ونوع غير قابل للالتصاق.
- نضيف خليط البهارات السبعة إلى المقلوبة للحصول على مذاق شهي.
- اشطف الأرز جيدًا بالماء الساخن لمساعدته على الطهي بشكل أسرع.
- أضف الكمية المطلوبة من الماء دون زيادتها أو إنقاصها للحصول على أرز ناعم وفلفل بعد النضج.
- أضف كمية معتدلة من البهارات إلى المقلوب حتى لا يتغير طعمها.
- قم بطهي المقلوبة باستخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء لمنحها نكهة لذيذة.